시온 요리·레시피 집밥 만드는 아줌마 시온입니다. 너무 애쓰지 않아도 맛있는 요리 만들어 보자구요! #팬 꾸벅 감사드리구요 #서로이웃도 환영해요:)
비늘 결 반대방향으로 칼등을 세워 밀어주면, 커다랗고 두꺼운 비늘이 잔뜩 떨어집니다. 꼼꼼하게 모두 제거해주세요.
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전라도 토박이라지만 경조사를 제외하고는 먹기 힘든 귀한 음식인 삼합인데, 굴비정식집에서 홍어삼합이 나오니 어찌나 좋던지. 잘 삭힌 홍어에 돼지고기 수육과 김치를 함께 먹으니, 코로나로 집나간 식욕 돌아왔다!
민어과에 속하는 바닷물고기의 총칭인데 참조기, 보구치, 수조기, 부세, 흑조기 등이 이에 속한다고 한다.
통보리 속에 묻어 숙성시키는 보리굴비는 조기의 담백함, 소금에 절여 말린 짭조름함, 통보리의 구수함이 어우러진 반건조생선이다.
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인터넷에 보리굴비를 직접 만든다고 통보리에 재워서 김치냉장고에 넣으셨다가 먹지도 못한 사연을 보았습니다.
흐르는 물에 영광굴비를 살짝 씻어준 후 가위로 지느러미를 모두 제거한 후 칼을 이용하여 비늘 반대방향으로 쓸어가며 비늘을 제거해주세요
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그 이유를 현대인의 입맛에 맞춘 부드럽고 촉촉한 굴비를 만들기 위함이라고 설명하셨습니다..
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